INTERET NUTRITIONNEL DE LA FRACTION SAPONIFIABLE DES HUILES DE GRAINES DE QUELQUES CUCURBITACEES D’AFRIQUE SUB-SAHARIENNE
Résumé
Le présent travail met en évidence la valeur nutritionnelle de la fraction triglycéridique des huiles de graines de quelques cucurbitacées d’Afrique sub-saharienne. Aussi, avons-nous procédé au bilan pondéral des esters méthyliques d’acides gras constitutifs obtenus après analyse desdites huiles en chromatographie gazeuse capillaire (CGC). Des cinq esters méthyliques d’acides gras identifiés et quantifiés, deux sont constitués des acides gras saturés. Il s’agit de l’acides palmitique (C16 :0, désigné par EP) et de l’acide stéarique (C18 :0, désigné par ES), dont les taux varient respectivement entre 9 et 18 % et 5 à 12 %. Dans l’espèce NTS Mouy 03 le taux de l’ester méthylique d’acide stéarique (ES) est de 25 %. Les trois autres esters méthyliques sont formés d’acides gras insaturés, l’acide oléique (C18 :1, n-9, désigné par EO), l’acide linoléique (C18 :2, n-6, noté par EL) et l’acide linolénique (C18 :3, n-3, désigné par ELn) dont les taux sont, respectivement de 10 à 40 %, 34 à 71 % et 0,1 à 1,8 %. Ces deux derniers qui sont des acides gras essentiels, occupent préférentiellement la position sn-2 des triacylglycérols (TAG). L’acide oléique (C18 :1, n-9) dans l’espèce Cmo Bzv01, se retrouve aussi en position sn-2, contrairement aux acides gras saturés qui sont en positions externes sn-1 et sn-3 sur le glycérol. L’utilisation de trois techniques statistiques, à savoir l’analyse factorielle discriminante (AFD), l’analyse en composantes principales (ACP) et la classification ascendante hiérarchique (CAH), a permis de mieux faire ressortir la valeur nutritionnelle de ces huiles. En effet, les meilleures huiles se retrouvent dans les genres et espèces Citrullus lanatus (Cl), Lanatus siceraria (Ls) et Cucurbita pepo (Cp), car elles sont plus riches en acide gras essentiel (acide linoléique) que les huiles du genre Cucurbita moschata (Cmo)
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